發表于: 2018-9-29 11:05:16 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽


中秋節就快來到了,家人團聚,舉杯暢飲,怎么能少得了美味佳肴,節日家宴雞肉不能少,雞肉滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。大人小孩都適合吃,雞肉含有維生素C、E等,蛋白質等,有增強體力、強壯身體的作用,中秋家宴,教你10種雞肉的做法,滿足不同口味的需要,簡單又好學,做法太簡單了,一定收藏好,過節做給家人吃,下面看看都有哪些做法吧


中秋家宴,教你10種雞肉的做法,滿足不同口味的需要, 收藏好


啤酒雞塊


材料:

雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個、花椒10粒


做法:

1.食材備齊,雞翅根擇洗干凈,將雞翅根斬成塊

2.蔥切段,姜切片,大蒜對半切開,干辣椒切段,辣椒籽不用

3.鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鐘

5.淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒制入味

6.待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤


中秋家宴,教你10種雞肉的做法,滿足不同口味的需要, 收藏好


醬爆雞丁


材料:

雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜面醬1湯匙、料酒1/2湯匙、淀粉1湯匙


做法:

1.準備好所需材料,黃瓜洗凈,雞胸脯肉去掉筋膜

2.將雞肉切成丁,加入料酒,淀粉,抓勻,腌制10分鐘

3.將黃瓜切成丁,蔥切小段,大蒜切片,準備好甜面醬

4.鍋加油燒熱,下入雞丁翻炒2-3分鐘,將雞丁翻炒顏色變白,將雞丁盛出待用

5.下入蔥段,蒜片爆香,下入黃瓜丁翻炒均勻,再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻

6.加入甜面醬,少許鹽,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


中秋家宴,教你10種雞肉的做法,滿足不同口味的需要, 收藏好


椒香手撕雞腿


材料:

雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許


做法:

1.食材備齊,雞腿洗凈

2.鍋加水,加入料酒,2片姜、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘

3.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透

4.期間,將大蒜和姜切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻

6.撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用


中秋家宴,教你10種雞肉的做法,滿足不同口味的需要, 收藏好


大  盤  雞


材料:

雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、干辣椒5個,郫縣豆瓣醬2湯匙 


做法:

1.食材備齊洗凈,土豆去皮洗凈,將雞腿斬成塊

2.將土豆切成滾刀塊,尖椒和紅椒、洋蔥切成片

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開后撇去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用

4.鍋加油燒熱,下入姜片,蒜粒,花椒,大料,香葉,干辣椒段炒香,下入豆瓣醬小火炒出紅油

5.下入雞塊翻炒均勻,淋入啤酒,在加入適量熱水(要沒過雞塊),醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制15分鐘

6.下入土豆塊,繼續燉制,將土豆燉制熟透,加入鹽調味,下入尖椒,紅椒,洋蔥,翻炒均勻,盛出裝盤即可


中秋家宴,教你10種雞肉的做法,滿足不同口味的需要, 收藏好


雞腿燒土豆


材料:

雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙


做法:

1.將買回的雞腿收拾干凈,土豆去皮洗凈

2.將雞腿用刀斬成塊,土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去淀粉,這樣土豆就不會氧化變黑

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開后煮4-5分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入雞塊翻炒均勻

5.淋入紅燒醬油,生抽,料酒,將雞塊翻炒上色,加入開水,要沒過雞塊,大火燒開,轉小火煮制15分鐘

6.到時間后,下入土豆塊,加入適量的鹽,繼續燒制入味,待剩少許湯汁時,大火收汁,關火,盛出裝盤即可


中秋家宴,教你10種雞肉的做法,滿足不同口味的需要, 收藏好


雞翅膀燒香菇


材料:

雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙


做法:

1.將雞翅膀洗凈,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗干凈,將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊致

3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可


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香酥雞塊


材料:

雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、淀粉4湯匙


做法:

1.將雞腿清洗干凈,將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用,首先,用刀子在雞腿的根部切一個回旋,把雞皮和雞筋切斷,沿著骨頭的走向,用鋒利的刀切開肌肉,記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以,一手抓起雞骨頭,一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割,到關節的時候,注意技巧,把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。

2.再將雞肉沿著雞肉的走向,切成大小均勻的塊

3.將雞塊放在大碗內,加入蠔油,鹽,姜片,料酒,拌勻,腌制15分鐘

4.到時間后,將姜片挑出不要,將淀粉放在大盤內,放入腌制好的雞塊,用手抓勻,使每塊雞塊都均勻的裹上一層淀粉,互不粘連,放置幾分鐘,使淀粉回潮,這樣炸制時淀粉不易脫落

5.鍋加油燒至7-8成熱,將雞塊逐個下入炸制,不要一股腦全倒進油鍋,那樣容易炸成一團

6.待雞塊炸制定型,改中小火炸制,將雞塊炸制外表金黃酥脆,撈出控油,裝盤即可


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醬油雞腿


主料:

雞腿 2個 輔料:花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克


做法:

1.雞腿洗凈,姜切絲,蒜切片

2.鍋內加入生抽,老抽,花生油,香油,鹽,適量水,燒開

3.下入雞腿,蒜片,姜絲,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘

4.將雞腿翻面,繼續煮10分鐘,關火浸泡10分鐘,期間翻一次面

5.將雞腿剁成塊放在盤內,淋入適量湯汁即可


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炸 雞 柳


材料:

雞胸脯肉、輔料:植物油、椒鹽,辣椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、淀粉


做法:

1.將雞肉切去筋膜,洗凈,再將雞肉切成條

2.將雞肉放在盤內,加入料酒、胡椒粉、少許鹽(鹽要少放,后邊還要加椒鹽)拌勻,腌制10分鐘

3.將雞柳內加入干淀粉,拌勻,使每條雞柳都均勻的裹上一層干淀粉

4.鍋加油燒熱,將雞肉抖散下入油鍋內,或者逐條下入,不要一下子直接倒進去,用筷子劃散,炸至定型,撈出

5.升高油溫,下入雞柳復炸,炸至外表金黃,酥脆,撈出瀝油,放在盤內,撒上椒鹽和辣椒粉即可


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雞丁小炒


主料:

雞腿1個、胡蘿卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料:植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙


做法:

1.食材備齊,雞腿洗凈,胡蘿卜去皮洗凈

2.將雞腿去皮去骨切成丁,加入料酒,生抽醬油,胡椒粉抓勻,腌制10分鐘,在加入淀粉抓勻

3.將胡蘿卜切成丁,尖椒切成小段,蔥切小段,姜切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入雞丁,中小火將雞丁炒至變白,盛出待用

5.下入蔥姜蒜炒香,下入胡蘿卜丁,熟玉米粒,翻炒至胡蘿卜顏色變深

6.下入雞丁,鹽,翻炒均勻

7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可,關火,盛出裝盤

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