發表于: 2018-10-8 11:13:59 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽


國慶節假期除了各處游玩,是不是也打算在家里好好的做幾頓飯,和家人一起快樂地分享美食,舉杯小酌, 或者要是有客人來,你是否準備露一手?那你準備好了做什么菜肴嗎?節日餐桌上,麻辣菜肴最受歡迎,開胃下飯,分享8道麻辣菜肴做法,下酒又下飯,收藏好,國慶節做給家人吃


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【水煮魚片】


材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙。


做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗干凈

2.將巴沙魚順長對半切開,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻,腌制15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控凈水,放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可


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【水煮干豆腐】


材料:干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水淀粉適量


做法:

1.把干豆腐切成1厘米寬的條,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開,放在水中投洗干凈,瀝凈水,再撕成塊

3.鍋加水燒開,在水中加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠,撈出控凈水分,將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味,豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香,下入蔥花,姜末翻炒均勻

5.淋入適量水,再加入白糖,鹽,雞精,醬油,燒開,下入干豆腐煮制5-6分鐘,將干豆腐煮制變軟,淋入適量水淀粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上,放上蒜末和干辣椒段,撒上香菜

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,將花椒撈出不用,將油加熱至冒煙,將熱油澆在蒜末和干辣椒上,這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了


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【家常水煮肉片】


材料:大白菜1/2棵、豬里脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞精1茶匙


做法:

1.將豬里脊肉切成薄片,加入雞蛋和淀粉、少許鹽、料酒,和肉片一起抓勻,腌制10分鐘

2.白菜用刀斜刀,片成薄片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱,下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至斷生,盛出待用

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒制出紅油,下入蔥花,姜末,炒香,加入適量水,淋入醬油,料酒,雞精,鹽,燒開

5.將肉片逐片下入湯中,煮至肉片顏色變白,將肉片煮至剛熟就可以,不要煮過火

6.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,撒上蔥花和蒜末

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,也可以不用撈出

8.下入干辣椒段小火炸至變棕紅色,炸香,關火,將熱油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可


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【干鍋包菜】


材料:包菜1/2顆、五花肉150克、青紅尖椒5個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白醋少許,料酒1/2湯匙,白糖1/2湯匙、生抽1湯匙


做法:

1.將包菜葉子剝開,放在水中投洗干凈,瀝凈水分,再將包菜撕成塊

2.將五花肉切成片,尖椒和紅尖椒切成辣椒圈,姜切絲,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入包菜大火翻炒,淋幾滴米醋,將包菜炒至斷生,盛出待用

4.鍋內再添加少許油,下入五花肉煎制,將五花肉兩面煎制出油

5.將五花肉撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬炒至出紅油,炒香

6.下入姜絲,蒜片,青紅椒圈翻炒均勻,下入包菜,生抽,少許鹽,少許白糖,料酒,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


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【麻辣雞片】


材料:雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、淀粉適量、1/2茶匙白胡椒粉


做法:

1.將雞胸肉切去筋膜,再將雞肉切成片,加入少許鹽,1湯匙淀粉,1湯匙料酒、1個雞蛋清,1/2茶匙白胡椒粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣做出的雞片滑嫩,還沒腥味

2.將包菜葉子剝下來,投洗干凈,再用手撕成片

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深綠,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,放在深盤內

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,將花椒撈出不要

5.下入蔥花、姜末、蒜片炒香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,炒出香味(郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油,用大火容易炒糊)

6.淋入適量水,加入醬油,白糖,鹽,1湯匙料酒,大火燒開,下入肉片,將肉片撥散,燒開,煮3-4分鐘,煮至肉片顏色變白,關火

7.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可


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【干鍋藕片】


材料:蓮藕1根、尖椒4個、五花肉150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白醋少許,料酒1/2湯匙,白糖1/2湯匙、生抽1湯匙


做法:

1.蓮藕洗凈,去皮,切成片,將水中滴幾滴白醋,將藕片放入,浸泡4~5分鐘,這樣藕片顏色就不會發黑

2.將尖椒和紅尖椒切成辣椒圈,姜切絲,大蒜切片,五花肉切成片

3.下入藕片焯水,將藕片焯水2-3分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱,下入五花肉小火煎制,將五花肉兩面煎制出油,將五花肉撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬小火炒香,炒出紅油

5.下入蔥絲,蒜片,青紅辣椒圈,和肉片一起翻炒均勻

6.下入藕片,少許鹽,白糖,生抽,料酒,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


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【農家小炒肉】


材料:五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙


做法:

1.將五花肉切成片,青紅椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片

2.鍋內加入油燒熱,下入五花肉煸炒,將五花肉煸炒出油,將五花肉盛出,鍋內留油

3.下入蔥花,姜絲,蒜片,干辣椒段爆香

4.下入青紅椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺皮

5.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻

6.淋入老抽,料酒,再加入少許鹽和白糖,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


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【干鍋大蝦】


材料:大蝦350克、土豆1個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒適量、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1湯匙、生抽醬油2湯匙


做法:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈,將尖椒和洋蔥切成條,將土豆切成條,放在清水中浸泡,洗去淀粉,撈出控凈水

2.將大蝦剪去蝦須、蝦槍、蝦腳,挑去蝦線,將蝦脊背片開,這樣便于入味,將大蝦放在盆中,加入料酒,胡椒粉拌勻,腌制10分鐘,再加入淀粉拌勻,放置5分鐘

3.鍋加油燒熱,下入土豆條炸至金黃熟透,撈出控油待用

4.升高油溫至6-7成熱,下入大蝦炸至定型,撈出,升高油溫至7-8成熱,下入大蝦復炸,將大蝦炸至外皮酥香,將大蝦撈出控油,待用

5.鍋內留少許油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香

6.下入尖椒條和洋蔥條翻炒均勻,再下入土豆條,大蝦,淋入生抽醬油,適量鹽,1/2湯匙料酒,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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