發表于: 2018-10-10 10:13:50 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

在看干茶外形時,我們一般會關注茶的嫩度,勻度,凈度等等。如果出現較多的茶梗,很多茶友們就會搖頭嘆道:原料不好,會造成干燥不勻、做形困難、揀梗量大……


至于黑茶,即使是散茶中等級最高,曾列入皇家貢品的天尖,也是含梗的(只是含量少),這也難免讓茶友“梗梗于懷”。


雖然遭人嫌棄,黑茶卻不肯拋棄茶梗,實在是因為茶梗平淡的外表下內藏錦繡,深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對等。

茶梗又不好看,為什么讓黑茶對它不離不棄

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茶梗是

黑茶的香水

茶梗中含有相當數量的香氣物質,茶葉加工過程中,香氣物質從梗轉移到芽葉中,與葉片的有效物質結合,轉化形成更高更濃的香味品質,所以適當的茶梗有助于制成香高味濃的茶葉。


不要以為黑茶獨寵茶梗,以高香聞名的優質烏龍茶也跟茶梗“如膠似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料,留著一部分梗,才能形成獨特的烏龍茶高香。

茶梗又不好看,為什么讓黑茶對它不離不棄2

茶梗是

黑茶的味精

大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉,從茶湯風味考慮,成熟葉中的茶多糖、蛋白質、礦物質等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富,黑茶的原料有適當的茶梗是必不可少的。


相關研究也證實了茶梗的作用:像茶梗中含量豐富的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質都屬于水溶性物質,極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺得這茶更好喝。

 

說到采摘,茶友首先想到的是手采,茶葉旦在這里介紹一下安化茶人采摘時的殺手锏——茶摘,這種半月形的小工具在安化茶農的手中世代相傳,采茶不僅快捷,還能很好的保護茶樹的枝干。

茶梗又不好看,為什么讓黑茶對它不離不棄

3

茶梗還能種花

黑茶中的茯磚,有一道獨特的發花工藝,這也是茯茶品質風味形成的關鍵工序,其目的是通過控制一定得溫濕度環境條件,在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生長繁殖,因真菌呈顯金黃色,俗稱“金花”。


泡飲這種帶有“金花”的茯磚時,菌花香融入茶湯,使得茶的滋味更加醇厚溫和,菌香濃郁,回味余久。


要金花茂盛,茶梗是必不可少的。適量茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,而如果含梗量太低,則會因為磚身過緊影響透氣,金花呼吸不暢,自然數目也少了。


有實驗數據為證,茯磚含梗量在13.5%以下時,金花顆粒小、欠茂盛;含梗量為16.5%左右時,金花茂盛,而且“花朵”大而密,整個茯磚茶其它品質因子也不錯,表現出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。

茶梗又不好看,為什么讓黑茶對它不離不棄

對于注重養生的茶友,茶梗的意義就更大了。其中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素,可以促進腸胃蠕動,有幫助食物消化的作用。所以在這個貼秋膘的季節,若是一不小心控制不住口腹之欲,來一杯黑茶可以讓大吃大喝的罪惡感降低許多。

 

所以,當你再看到黑茶中的茶梗時,還請不要再嫌棄它。畢竟,黑茶獨特風味屬性的形成,可是少不了這個其貌不揚的幕后英雄呢。


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